酒精工艺学章节练习(2020.03.22)

问答题
为什么要回收利用酒精发酵中的副产物-CO2？
答案：由酵母菌发酵生产酒精的代谢途径可知，酵母菌体细胞在代谢酒精的同时，也排出相当多的CO₂，并且产生的...
判断题
异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。
答案：错误
问答题
液体曲生产易产生哪些异常现象？
答案：把曲霉糖化菌接入液体培养基（又叫发酵液）中，进行扩大生长和繁殖，使它产生大量的酶，这种含酶的液体就叫做液体曲。
问答题
写出淀粉质原料酒精发酵工艺流程，并说明其主要控制要点。
答案：
（1）可选用玉米原料。因为玉米中淀粉含量较高，蛋白质含量适中；来源广泛，方便运输；酒糟易处理。
（...
问答题
糖化的目的是什么？
答案：麦芽和水及辅料，在麦芽产酶作用下，不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程。（淀粉和蛋白变成低分子糖和...
问答题
酒精发酵的目的是什么？有什么要求？
答案：目的：进入发酵之前，其中相当一部分已转化成可发酵性糖，进入发酵罐中，加入酵母（酒母），经发酵产生酒精和二氧化碳；而保存下...
问答题
酒精生产中最易受哪些细菌的污染？
答案：在原料的发酵、酒母的培养、液体曲的制备、蒸煮醪的糖化等生产过程中，往往由于工艺条件、培养条件、操作方法、环境卫生等因素影...
问答题
简述连续发酵的特点
答案：优点：（1）设备运行稳定并提高了设备利用率
（2）提高了淀粉的酒精产率率
（3）不需要连续酵母扩培工...
问答题
简述酒精有哪些用途？
答案：第一、酒精可以为工业生产提供能源，如作为汽车的燃料或与汽油组成混合燃料。
第二、酒精是一种很好的有机溶剂，许多有...
问答题
为什么说发酵醪中溶解氧过多有害无利？
答案：溶解在溶液中的氧叫做溶解氧。
发酵醪中溶解氧的多少与原料的种类、处理方法、空气中氧的分压、大气压力、温度均有密...