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章节练习
营养配餐员章节练习(2020.03.25)
来源:考试资料网
1
蔬菜中含有多种抗氧化成分,其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关()
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2.判断题
无论筵席规格高与低,都要精心选料和制作,都要使其质价相称,只有这样,筵席面点才能达到完美的境界。
参考答案:
对
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3
宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用()去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。
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4
某食物蛋白质含量为20%,那么150g该食物中脂肪提供的能量为()。
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5.判断题
自助餐菜点都是集中、分类装盘,供客人零散取食,以方便客人取食为主,不必对装盘的美观性有过高要求。
参考答案:
对
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6
摄取食物应遵循膳食供给量标准,膳食中碳水化合物提供能量的比例应为()。
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7.判断题
报价单是销售单位提供的,说明产品价格的报表。
参考答案:
错
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8
做好()是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
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9
花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等()。
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10
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“(),讲究质量,注重信誉,钻研业务,开拓创新,遵纪守法,协作互助。”
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