00988食品营养学章节练习(2020.03.25)

多项选择题
下列属于必需氨基酸的是（）。
A.丝氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.胱氨酸
问答题
试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
答案：（1）饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血胆固醇的作用；
（2）单不饱和脂肪酸：降低...
多项选择题
下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。
A.人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B.粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；
C.植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；
D.油料作物富含脂肪和蛋白质；
E.大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。
名词解释
营养
答案：营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
名词解释
基础代谢率
答案：单位时间内基础代谢所消耗的能量，表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
单项选择题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
问答题
食品营养强化的基本要求？
答案：1.有明确的针对性
2.符合营养学原理
3.应符合国家的卫生标准
4.保持食品原有的色、香...
填空题
人体营养状况评价的内容包括（）和（）两个方面。
答案：膳食营养摄入情况；机体营养水平
单项选择题
婴儿辅食添加开始的时间是（）。
A.1～2个月
B.4～6个月
C.8个月
D.1岁以后
填空题
采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。
答案：糊化