二级营养师章节练习(2020.04.02)

来源：考试资料网

1.填空题食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。

参考答案：微球菌；乳杆菌

2 运动员的膳食要求()

3 乳母每日通过乳汁分泌的钙大约有（）mg

4 妊娠糖尿病一般发生在（）

5.问答题某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，现研发部需要申请DHA扩大使用范围和剂量。假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。

参考答案：（1）通过科研文献、国内外DHA食用历史和相关法规，收集扩大使用范围和剂量的证据。
（2）委托国家认定的检验机...

6.问答题试述油脂在烹饪中的作用。

参考答案：（1）导热作用：烹饪要获得超过100℃的高温，大多数是用油传热方式来完成的。油脂在加热后可在锅内形成对流，使能量迅速传到...

7.问答题简述幼儿食谱的营养评价原则

参考答案：1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。
（1）营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食...

8 根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国1～3岁幼儿的维生素D的RNI为（）μg／d。

9.判断题做任何运动之前都应做充分的准备活动。

10 新生儿缺乏维生素D可引发（）