品酒师综合练习章节练习(2020.04.10)

来源：考试资料网

1.填空题啤酒酿造工艺流程可以分为（）、（）、发酵、包装四个大的工序。

参考答案：制麦；糖化

2.填空题清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

参考答案：陶缸；泥窖

3.判断题比利时兰比克啤酒（Lambic beer）发酵的微生物只有2种即兰比克酒香酵母（Brett anomy ceslambic us）和布鲁塞尔酒香酵母（Brett anomy cesbruxelensis）。

4 下列选项中，原产于德国的啤酒有（）。

5 葡萄酒口感品评中对酸的评语描述有（）。

6.填空题1972年7月，在（）举行的第九届“国际营养食品会议”上正式将啤酒列为营养食品。

7.填空题回底糟的用曲主要目的是提供（）。

8.判断题啤酒生产用包装物料由于与酒液直接接触，必项进行感官品评，不得出现异味。

9.填空题食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。

10.判断题白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。