酿酒师章节练习(2020.04.15)

单项选择题
一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。
A.15
B.20
C.25
D.30
问答题
浓香型白酒生产时，发酵的入窖条件如何根据季节变化？
答案：
问答题
简述葡萄的成分。
答案：成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。
葡萄的构成：由葡萄...
单项选择题
第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）
A.大渣
B.小渣
C.立渣
D.园排
问答题
葡萄作为酿酒原料，有何优点？
答案：葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有...
问答题
酒液处理的操作程序是什么？
答案：（1）将原度酒勾兑后，加软水降度至酒精分为30%~39.5%。
（2）用砂芯过滤粗滤酒液，将粗滤的酒液泵入高位...
填空题
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
答案：酵母代谢
问答题
酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为什么？
答案：1.酒花添加的依据
酒花中a——酸含量消费者嗜好
啤酒的种类
啤酒...
问答题
浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
答案：国产大麦中，发芽率最高可达98%，而一些大麦只能达到90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种...
填空题
酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四个方面的体现进行评价。
答案：色、香、味、格