简述葡萄的成分。

问答题简述葡萄的成分。

1.问答题啤酒是用小麦还是大麦酿造的？

2.问答题啤酒为什么发酵原料只用麦芽？

3.问答题为什么酿造啤酒选大米为辅料？

4.问答题简述薄板换热器的特点。

1、结构紧凑
2、质量轻
3、操作灵活性大
4、可靠耐用
5、高效换热
6、容易清洗
7、节能经济

5.问答题简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。

6.问答题简述影响酒母质量的主要因素。

1接种量与成熟酒母细胞数的关系
2、接种量与培养时间的关系
3、接种时间
4、酒母培养温度
5、通风培养酵母菌
6、防止杂菌污染

7.问答题简述成熟酒母的质量指标。

1、酵母细胞数
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度

8.问答题酒精生产用酶制剂有哪些？起的作用各是什么？

α—耐高温淀粉酶：完成淀粉液化过程。
高活性糖化酶：将液化后的短链淀粉和糊精彻底水解为葡萄糖。

9.问答题简述节约用水的工艺措施。

1、清液回用
2、冷冻制水
3、浓醪发酵
4、CIP在线清洗

10.问答题酒精生产除了工艺水外，还有哪些需要用水？