简述影响酒母质量的主要因素。

问答题简述影响酒母质量的主要因素。

1接种量与成熟酒母细胞数的关系
2、接种量与培养时间的关系
3、接种时间
4、酒母培养温度
5、通风培养酵母菌
6、防止杂菌污染

1.问答题简述成熟酒母的质量指标。

1、酵母细胞数
2、酵母出芽率
3、酵母死亡率
4、耗糖率
5、酸度

2.问答题酒精生产用酶制剂有哪些？起的作用各是什么？

α—耐高温淀粉酶：完成淀粉液化过程。
高活性糖化酶：将液化后的短链淀粉和糊精彻底水解为葡萄糖。

3.问答题简述节约用水的工艺措施。

1、清液回用
2、冷冻制水
3、浓醪发酵
4、CIP在线清洗

4.问答题酒精生产除了工艺水外，还有哪些需要用水？

5.问答题酒精生产中的工艺水有哪些？质量要求如何？

湿法粉碎工艺浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培养用水。质量要求达到饮用水标准。

6.问答题简述酒精生产的主要原料。

国内的酒精主要生产原料是玉米、木薯、甘薯、马铃薯和糖蜜等。

7.问答题酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

1、供氧不足
2、局部营养不足
3、抑制剂的积累
4、渗透压的提高
5、生物空间的不足

8.问答题简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。

9.问答题简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。

10.问答题简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。