酒精生产用酶制剂有哪些？起的作用各是什么？

问答题酒精生产用酶制剂有哪些？起的作用各是什么？

α—耐高温淀粉酶：完成淀粉液化过程。
高活性糖化酶：将液化后的短链淀粉和糊精彻底水解为葡萄糖。

1.问答题简述节约用水的工艺措施。

1、清液回用
2、冷冻制水
3、浓醪发酵
4、CIP在线清洗

2.问答题酒精生产除了工艺水外，还有哪些需要用水？

3.问答题酒精生产中的工艺水有哪些？质量要求如何？

湿法粉碎工艺浸泡玉米用水、干法粉碎玉米粉碎拌料用水、酵母菌培养用水。质量要求达到饮用水标准。

4.问答题简述酒精生产的主要原料。

国内的酒精主要生产原料是玉米、木薯、甘薯、马铃薯和糖蜜等。

5.问答题酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

1、供氧不足
2、局部营养不足
3、抑制剂的积累
4、渗透压的提高
5、生物空间的不足

6.问答题简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。

7.问答题简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。

8.问答题简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。

9.问答题酒精生产过程有哪些对酒精酵母属于抑制剂？

抗生素、二氧化碳、二氧化硫、山梨酸、二乙基焦碳酸盐。

10.问答题酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？

碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素