问答题简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。
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1.问答题简述影响酒母质量的主要因素。
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4.问答题简述节约用水的工艺措施。
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6.问答题酒精生产中的工艺水有哪些?质量要求如何?
7.问答题简述酒精生产的主要原料。
9.问答题简述安琪酿酒曲在小曲白酒中的应用。
10.问答题简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
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浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?
题型:问答题
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
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传统工艺的蒸馏过程中,酒尾都是用于回升底锅,如果将酒尾单独交公司,将会影响传统酒质。
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浓香型白酒的风格有哪些?
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上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
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大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
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简述打量水的作用。
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高粱在配料操作中还起()作用。
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简述大曲制作的工艺流程。
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