酿酒师章节练习(2020.04.17)

来源:考试资料网
参考答案:清蒸续渣,泥底砖(石、或水泥等)窖,大麸结合,多微共酵,低水入窖,四高一多(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、用曲...
2.名词解释淋饭酒母
参考答案:

传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为淋饭酒母。

参考答案:

黄色、黑色、白色和绿色

参考答案:食品安全管理体系;HACCP
参考答案:减少;不大;高级醇
参考答案:

通常在密闭容器内,将葡萄酒间接加热至67℃,保持15min;或70℃,保持10min即可。

参考答案:

碳源、氮源(氨、铵盐和尿素)、无机盐类(磷酸盐、镁盐、钾盐)、维生素