食品安全学综合练习章节练习(2020.04.17)

判断题
脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。
答案：正确
多项选择题
（）行为属于欺诈消费者的行为。
A.销售“处理品”而谎称是正品的
B.故意短斤少两的
C.偷换原材料的
D.拒绝补足商品数量的
问答题
简述进入食物链的环境污染物的种类。
答案：无机普通污染物；无极有毒污染物；有机有毒污染物；放射性污染物；生物性污染物。
判断题
牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
答案：错误
名词解释
暴露评估
答案：
对食用食品的同时可能摄入生物、化学和物理物质和其他来源的暴露所作的定性和（或）定量评估。
名词解释
黄曲霉毒素物化性质
答案：黄曲霉毒素均无色、无嗅、无味，分子量为312~346，熔点为200~300℃。易溶于乙腈、甲醇、氯仿、丙酮等溶液，难溶于...
问答题
简述食品中杂环胺的预防措施
答案：⑴减少膳食中杂环胺的摄入量
鉴于杂环胺的毒性和致癌作用，尽量避免摄入是减少其危害的最可靠的方法。然而，杂环胺的...
名词解释
食品质量
答案：消费者可接受的食品品质性状，包括外部因子的表象（尺寸，形状，颜色，光泽，外观）风味，标准等级和内部因子（化学，物理，微生...
判断题
胡萝卜素是脂溶性维生素。
答案：正确
判断题
食品生产者能够出示法定检测机构半年以内的检测报告单，就可出厂或者销售。
答案：错误