02680农产品加工章节练习(2020.04.26)

单项选择题
辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。
A.毒性
B.感生放射性
C.放射性物质的污染
D.辐照伤害
单项选择题
食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。
A.β
B.а
C.ω
D.γ
问答题
制冷系统部件包括哪些？机械制冷的工作原理是什么？
答案：制冷系统是冷藏库最重要的部分。用于冷藏库制冷降温的部件包括蒸发器、压缩机、冷凝器和必要的调节阀门、风扇、导管和仪表等，所...
多项选择题
浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮气
多项选择题
对制冷剂的基本要求为（）。
A.沸点低
B.气化潜热大
C.临界压力小
D.易于液化
单项选择题
物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。
A.增加、降低
B.降低、减少
C.降低、增加
D.增加、增大
单项选择题
核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。
A.有
B.无定量关系
C.不同
D.相同
问答题
食品热加工条件的确定依据是什么？
答案：微生物菌群和食品质量属性的热致死时间与温度的关系图。对于在微生物耐热曲线(F)左边和下方的任何时间-温度关系，都表示加工...
多项选择题
根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。
A.低酸类食品（pH>4.6）
B.酸性类食品（pH4.0～4.5）
C.高酸食品（pH<4.0）
D.碱性食品
名词解释
酶褐变
答案：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。