食品热加工条件的确定依据是什么？

问答题食品热加工条件的确定依据是什么？

1.问答题阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

2.问答题简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

（1）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度；
（2）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。

3.单项选择题微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。

A.时间与微生物存活量
B.温度与D值
C.温度与F值
D.温度与Z值

4.单项选择题下列微生物类群中最耐热的是（）。

A.肉毒杆菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌

5.单项选择题低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。

A.12D
B.10D
C.14D
D.16D

6.单项选择题在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。

A.pH值
B.水分活性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量

7.单项选择题指数递减时间表示的是微生物数量减少（）所需的时间。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

8.单项选择题在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。

A.低
B.相当
C.高
D.无法确定

9.单项选择题一定的高温条件下，随着时间的增加，微生物数量以（）减少。

A.指数
B.对数
C.常数
D.小数

10.多项选择题下列食品中属于低酸性食品的是（）。

A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.蛋类