食品原料学章节练习(2020.05.06)

名词解释
感官评定
答案：
主要是凭借人体自身的感觉器官，即凭借眼、耳、鼻、口和手等，对原料的品质好坏进行判断。
问答题
简述玉米的营养价值？
答案：玉米含碳水化合物约72%左右，每500g玉米可放出热量约1800kJ.
玉米中蛋白质含量约为8.5%，玉米中的...
填空题
我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为（）大类。
答案：4
问答题
水果的主要成分及特性？
答案：（1）糖分：蔗糖、葡萄糖、果糖等
（2）有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
（3）果胶物质：基本结构为...
判断题
西式火腿主要分为有骨火腿，无骨火腿和软骨火腿三种。
答案：错误
填空题
下列味中，不属于生理基本味的是（）。
答案：辣味
问答题
常见的普通玉米品种有哪些？
答案：马齿型.子粒呈马齿形，胚乳的两侧为角质，中央和顶端均为粉质。
硬粒型.子粒呈圆形或方形，胚乳周围全是角质。
问答题
粮油食品企业安全生产的意义是什么？
答案：1.保证生产正常进行；
2.保护设备安全运行；
3.保护人身安全
4.保护食品卫生安全
判断题
柑橘类的必须完全成熟后才可采摘
答案：错误
问答题
简述甘薯和马铃薯食用品种与加工品种的要求有何不同？
答案：甘薯与马铃薯食用品种要求的不同处：甘薯必须选育薯型好，还原糖低和淀粉含量高的品种，才能符合加工和出口要求。马铃薯则除了以...