致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

肉中钙和铁含量较丰富。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。