什么是起酥油，名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释起酥油

参考答案： 指精炼的动、植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合制造的固态油脂或不经过急冷、捏合制造的固态或流动态的油脂产品...

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1.问答题各种动物油的主要特点？

参考答案：①、乳脂：含有较多酪酸等短链脂肪酸，易水解，产生特有的气味；可塑性温度范围广；具有独特的奶香味。
②牛脂：主要...

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2.问答题主要油料种子的结构？

参考答案：①大豆
②花生花生果实为荚果，由花生外壳和花生仁两部分组成。花生仁由种皮和胚组成。胚由胚芽、胚茎、胚根及两片子...

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3.问答题油料种子的结构？

参考答案：

种皮、胚、胚乳等。

4.问答题大豆的主要成分及特征？

参考答案：

蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、磷脂、维生素等。

5.问答题玉米的储藏方法与管理措施？

参考答案：

玉米的储藏方法有籽粒储藏和果穗储藏2种。玉米贮藏可采取低温储藏、缺氧储藏、低氧低药量储藏等技术。

6.问答题玉米的贮藏特点？

参考答案：

①吸湿性强、呼吸旺盛
②陈化和酸败
③易受黄曲霉素等毒素污染

7.问答题玉米的籽粒构造？

参考答案：

玉米籽粒主要由种皮、果皮、胚乳和胚4部分组成。
玉米的籽粒的主要化学成分：淀粉、蛋白质、脂质、纤维素、糖类、其他微量成分。

8.问答题面粉的熟成？

参考答案：小麦粉蛋白质中含有半胱氨酸，面粉在贮藏一段时间后，由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双巯基而转换成胱氨酸，加工品质会因此得到...

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9.问答题小麦的贮藏特性？

参考答案：

吸湿性强、后熟期长；防止过热；易受虫害。

10.问答题小麦的主要化学成分及特征？

参考答案：①碳水化合物，约占麦粒重的70%，小麦粗纤维大多存在于麸皮中
②蛋白质：赖氨酸含量少，是限制氨基酸
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