贝肉的糖元含量高于鱼肉。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。