致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

肉中钙和铁含量较丰富。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。