农产品食品检验员农产品食品检验员综合练习章节练习(2020.05.08)

问答题
油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
答案：生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。
填空题
洗面筋时，（）、（）、（）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。
答案：洗涤时间；搅拌或揉合速度；洗涤用量
判断题
某弱酸的Ka值为2.00×10-14 ，其PKa值应为13.4。
答案：正确
问答题
简述细菌和霉菌菌落检验的区别。
答案：（1）稀释液不同，霉菌用无菌水，细菌用无菌生理盐水。
（2）稀释度不同，霉菌最低三个稀释度，细菌一般2-3个稀...
问答题
什么叫稻谷的出糙率？出糙率的测定意义如何？
答案：糙率：指一定数量的净稻谷经脱壳后所得糙米的质量（其中不完善粒按折半计算）占试样质量的百分率。
一般来说，稻谷籽...
填空题
色谱广泛应用于物质的（）、（）、（）、（）、（）与（）
答案：分离；分析；浓缩；回收；纯化；制备
问答题
简述使用Snap快速抗生素检测仪的注意事项。
答案：（1）使用（450μl+/-50μl）原奶，不要使用变质的奶液，在检测之前充分混合样品；
（2）当移取样品时，...
单项选择题
有关量纲的描述，不正确的是（）。
A、量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B、给定量制中基本量量纲的幂的乘积表示某量量纲的表达式
C、物质的量浓度的量纲为mol/m³
D、质量分数的量纲为1
名词解释
油的反水化作用
答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸...
问答题
大米中的碎米是否属于不完善粒？
答案：不属于，大米质量标准里面碎米单独列项。