食品分析章节练习(2020.05.12)

来源：考试资料网

1 色素样品的分离是一种（）

2 亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，为了增加抑菌效果，可同时使用（）

3.填空题食品中氨基酸态氮含量的测定方法有（）、（），该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

参考答案：电位滴定法；双指示剂甲醛滴定法；固定氨基

4 呻斑法测定呻时，与新生态氢作用生成呻化氢的是（）

5 下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

6.问答题马铃薯毒素定性测定的方法有哪些？比色法定量测定马铃薯毒素含量的基本原理？

参考答案：微量快速法，Wotczd氏检查法。
比色法的仪器是分光光度计，利用马铃薯毒素酸解后，在浓硫酸环境下与甲醛显色反...

7.名词解释香气值

参考答案：香气值：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。

8.判断题用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。

9 在高水分含量的食品中，自由水含量可以达到总含水量的（）

10.判断题碘值是指100克试样消耗的碘的克数。