单项选择题呻斑法测定呻时，与新生态氢作用生成呻化氢的是（）
A.呻原子
B.五价呻
C.三价呻
D.呻化物
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1.单项选择题在糖类中，属于非还原糖的是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.蔗糖
2.单项选择题浅色果蔬制品提取液澄清可用（）
A.中性乙酸铅
B.碱性乙酸铅
C.乙酸锌-亚铁氰化
D.氢氧化铝
3.单项选择题可溶性糖类提取时作为提取剂，防止蛋白质干扰可采用（）
A.酸性水
B.中性水
C.碱性水
D.70~75%
4.单项选择题索氏抽提法提取脂肪常用的热源是（）
A.电炉
B.水浴锅
C.烘箱
D.酒精灯
5.单项选择题作为测定脂肪的溶剂，适用蛋制品脂肪提取的是（）
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醚-石油醚
D.氯仿-甲醇
6.单项选择题酱油样品测定总酸度，滴定终点的PH为（）
A.6.5左右
B.7.0左
C.8.2左右
D.9.2左右
7.单项选择题牛乳中含酸量0.3％，表明该牛乳状态是（）
A.新鲜
B.不新鲜
C.酸味
D.凝固
8.单项选择题谷物样品应进行预处理再进行高温灰化，预处理的方法是（）
A.蒸发近干
B.干燥，炭化
C.直接炭化
D.脱脂，炭化
9.单项选择题高温灰化后，残灰颜色为蓝绿色的含（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.镁
10.单项选择题高温灰化测定灰分时，不易挥发的元素是（）
A.氯
B.碘
C.铅
D.钠
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