单项选择题酱油样品测定总酸度，滴定终点的PH为（）
A.6.5左右
B.7.0左
C.8.2左右
D.9.2左右
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1.单项选择题牛乳中含酸量0.3％，表明该牛乳状态是（）
A.新鲜
B.不新鲜
C.酸味
D.凝固
2.单项选择题谷物样品应进行预处理再进行高温灰化，预处理的方法是（）
A.蒸发近干
B.干燥，炭化
C.直接炭化
D.脱脂，炭化
3.单项选择题高温灰化后，残灰颜色为蓝绿色的含（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.镁
4.单项选择题高温灰化测定灰分时，不易挥发的元素是（）
A.氯
B.碘
C.铅
D.钠
5.单项选择题卡尔-费休法测定食品中微量水分，使反应不可逆应加入（）
A.碘和二氧化硫
B.吡啶和甲醇
C.碘和甲醇
D.二氧化硫和甲醇
6.单项选择题色素样品的分离是一种（）
A.气相色谱分离
B.分配色谱分离
C.吸附色谱分离
D.离子色谱分离
7.单项选择题干法灰化的优点包括（）
A.低温
B.加试剂少
C.无元素挥发
D.耗时间短
8.单项选择题大米的蛋白质换算系数（）
A.6.25
B.5.95
C.5.71
D.6.38
9.单项选择题按照样品采集的过程，最终用于分析的是（）
A.原始样品
B.平均样品
C.检样
D.随机样品
10.单项选择题食品中的可滴定酸度是指（）
A.总酸度
B.有效酸度
C.游离态酸浓度
D.真实酸度
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凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。
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标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用（）。
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全脂牛奶的密度一般在（）g/cm3。
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离子交换色谱分离氨基酸时，（）先被洗脱下来。
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以下不属于食品组成成分的是（）。
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