单项选择题在糖类中,属于非还原糖的是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.蔗糖
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1.单项选择题浅色果蔬制品提取液澄清可用()
A.中性乙酸铅
B.碱性乙酸铅
C.乙酸锌-亚铁氰化
D.氢氧化铝
2.单项选择题可溶性糖类提取时作为提取剂,防止蛋白质干扰可采用()
A.酸性水
B.中性水
C.碱性水
D.70~75%
3.单项选择题索氏抽提法提取脂肪常用的热源是()
A.电炉
B.水浴锅
C.烘箱
D.酒精灯
4.单项选择题作为测定脂肪的溶剂,适用蛋制品脂肪提取的是()
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醚-石油醚
D.氯仿-甲醇
5.单项选择题酱油样品测定总酸度,滴定终点的PH为()
A.6.5左右
B.7.0左
C.8.2左右
D.9.2左右
6.单项选择题牛乳中含酸量0.3%,表明该牛乳状态是()
A.新鲜
B.不新鲜
C.酸味
D.凝固
7.单项选择题谷物样品应进行预处理再进行高温灰化,预处理的方法是()
A.蒸发近干
B.干燥,炭化
C.直接炭化
D.脱脂,炭化
8.单项选择题高温灰化后,残灰颜色为蓝绿色的含()
A.钙
B.铜
C.铁
D.镁
9.单项选择题高温灰化测定灰分时,不易挥发的元素是()
A.氯
B.碘
C.铅
D.钠
10.单项选择题卡尔-费休法测定食品中微量水分,使反应不可逆应加入()
A.碘和二氧化硫
B.吡啶和甲醇
C.碘和甲醇
D.二氧化硫和甲醇
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