食品安全师章节练习(2020.05.12)

单项选择题
冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪
单项选择题
根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）
A、动物
B、植物
C、人类
D、动物、植物、人类等
单项选择题
食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.国家出入境检验检疫部门
B.质量监督部门
C.工商部门
D.食品药品监督管理部门
单项选择题
关于ISO9000、HACCP的叙述，下面哪一项不正确（）
A、一个是国际公认的质量管理体系
B、一个是国际公认的食品安全管理体系
C、ISO9000与HACCP完全是两码事儿
D、ISO9000需要全体员工的共同参与
问答题
影响我国食品安全的主要因素都有哪些？
答案：（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
（2）农业投入品滥用或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问...
问答题
食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？
答案：
（1）公共利益至上原则；
（2）全局利益优先原则；
（3）主动面对原则；
（4）诚实原则；
（5）决策快捷原则。
单项选择题
以下哪一项不属于验证活动（）
A.现场检查流水线上工人的操作
B.监控仪器的校准
C.评审监控记录及纠正措施
D.现场观测监控活动或取样检验
多项选择题
食品安全标准按级别划分，可分为（）
A、企业标准
B、地方标准
C、行业标准
D、国家标准
单项选择题
引起肉毒中毒的较常见食物是：（）
A、臭豆腐
B、海鲜
C、水果
D、鸡蛋
判断题
较之毒素型，感染型食物中毒发病慢，自然病程长。
答案：正确