食品化学章节练习(2020.05.15)

来源：考试资料网

1 下列不是必需氨基酸的是（）

2.判断题三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。

3.填空题日落黄分（）和（）。

参考答案：高浓度级；特浓度级

4.问答题 以下是A、B两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线

试比较A、、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。

半数致死剂量：LD₅₀（化合物A）＜LD₅₀（化合物B
毒性：化合物A＞化合物B

5.问答题什么是香精、香料？与什么作用？

参考答案：（1）香料能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
香精由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一...

6.名词解释生理酸性食品

参考答案：食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为酸性食品，通常为含磷、氯、硫元素较多的食品。磷、氯、硫进入人体之后则呈...

7.问答题简述蛋白质的功能性质。

参考答案：食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质：凝胶性、粘弹性、起泡性和乳化性。

8 苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的PH范围是（）。

9.问答题大豆磷脂酰化改性的原理及方法？

参考答案：伯胺或仲胺能与酰化剂作用生成N-取代酰胺，反应时，是氨基或亚氨基氮原子上的氢原子被乙酰基所取代，叔胺因次氨基上没有氢原子...

10 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，具有较好的防腐效果的菌种是（）。