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下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
