是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
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下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
肉制品护色方法不包括（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
单宁属于（）色素。
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
蛋白质组织化方法包括（）
葡萄糖酸钠属于（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
