是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
是指人体不可缺少而自身又不能合成的一些脂肪酸
最新试题
蛋白质组织化方法包括（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
食品香气的控制因素包括（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
