是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
是指人体不可缺少而自身又不能合成的一些脂肪酸
最新试题
焙烤食品的主香成分是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
食品香气的控制因素包括（）
蛋白质组织化方法包括（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
液体水的结构有（）
