是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
最新试题
蛋白质组织化方法包括（）
叶绿素酶的作用是（）
食品香气的控制因素包括（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
葡萄糖酸钠属于（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
