是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
最新试题
单宁属于（）色素。
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
葡萄糖酸钠属于（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
