是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
最新试题
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
肉制品护色方法不包括（）
单宁属于（）色素。
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
