是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
最新试题
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
单宁属于（）色素。
食品香气的控制因素包括（）
葡萄糖酸钠属于（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
叶绿素酶的作用是（）
