是指水解后只产生氨基酸的蛋白质，可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
最新试题
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
单宁属于（）色素。
酶促褐变控制方法包括（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
液体水的结构有（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
叶绿素酶的作用是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
