单项选择题下列不是必需氨基酸的是()
A.丝氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
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1.单项选择题不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为()构型。
A.无一定规律
B.全顺式
C.全反式
D.绝大多数为反式
2.单项选择题脂肪水解能引起()
A.酸价增高
B.过氧化值降低
C.碘值增高
D.酸价降低
3.单项选择题下列甜味剂中,可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.木糖醇
4.单项选择题淀粉易老化的温度是()
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
5.单项选择题油脂在Aw为()的条件下贮存,稳定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
6.单项选择题体相水主要性质为()
A.不易结冰
B.不能作为溶剂
C.能被微生物利用
D.热焓比纯水大
7.填空题面粉精制后白度(),()和()减少。