食品微生物检验技术章节练习(2020.05.21)

来源：考试资料网

1.名词解释酵母菌（yeast）

参考答案：是一通俗名称，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。

2.名词解释食品采样

参考答案：是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。

3.问答题简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。（染色过程说明所用染料名称及染色时间）

参考答案：革兰氏染色法染色过程
（1）初染：草酸铵结晶紫染1分钟，自来水冲洗。
（2）媒染：碘液覆盖涂面染1分...

4.问答题为何要用乳酸—石炭酸溶液作霉菌水浸片？

参考答案：霉菌菌丝较粗大，细胞易细缩变形，且孢子易飞散，所以制标片时常用乳酸石炭酸溶液，用此染液做霉菌制片的特点是细菌不变形，具有...

5.填空题在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输和（）。

6.判断题检验员应使用已校验的计量器具，当发现计量器具已损坏或对准确度、功能有怀疑时，应立即停止使用。

7.问答题培养基的分类方法有哪些

参考答案：（1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；
（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固...

8 在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）

9.问答题理想的培养基凝固剂应具备哪几个特性？

参考答案：1.不被微生物分解、利用、液化；
2.不因消毒灭菌而被破坏；
3.在微生物的生长温度内保持固态；