在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）

单项选择题在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（）

A.微酸阶段
B.酸化成熟阶段
C.过酸阶段

1.单项选择题不属于变形杆菌食物中毒症状的是：（）

A.侵染型
B.毒素型
C.过敏型
D.败血症型

2.单项选择题金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶，下列成分中不具有毒性的是（）

A.溶血毒素
B.凝固酶
C.肠毒素
D.蛋白酶

3.单项选择题酿造醋的程序是（）

A.糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
B.制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
C.酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
D.制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

4.单项选择题多数异养微生物的最好碳源是（）

A.葡萄糖
B.有机酸
C.醇
D.脂类

5.单项选择题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（）

A.泻黄蛋
B.散黄蛋
C.酸败蛋
D.黏壳蛋

6.单项选择题甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）

A.高压灭菌
B.巴氏消毒
C.高浓度糖
D.防腐剂

7.单项选择题三羧酸循环简称 TCA 循环，三个羧基的酸是（）

A.苹果酸
B.琥珀酸
C.酒石酸
D.柠檬酸

8.单项选择题不符合生长因子特点的是（）

A.微生物生长所必需
B.需要量很小的
C.微生物自身不能合成的
D.有机营养物

9.单项选择题有关病毒说法错误的是（）

A.每一种病毒只含有一种核酸
B.活细胞内营专性寄生
C.依靠其宿主的代谢系统进行增殖
D.专一性强

10.单项选择题有关芽孢说法错误的（）

A.休眠体
B.繁殖体
C.折光率大
D.对不良环境抵抗力强