禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而&...

单项选择题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。（）

A.泻黄蛋
B.散黄蛋
C.酸败蛋
D.黏壳蛋

1.单项选择题甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）

A.高压灭菌
B.巴氏消毒
C.高浓度糖
D.防腐剂

2.单项选择题三羧酸循环简称 TCA 循环，三个羧基的酸是（）

A.苹果酸
B.琥珀酸
C.酒石酸
D.柠檬酸

3.单项选择题不符合生长因子特点的是（）

A.微生物生长所必需
B.需要量很小的
C.微生物自身不能合成的
D.有机营养物

4.单项选择题有关病毒说法错误的是（）

A.每一种病毒只含有一种核酸
B.活细胞内营专性寄生
C.依靠其宿主的代谢系统进行增殖
D.专一性强

5.单项选择题有关芽孢说法错误的（）

A.休眠体
B.繁殖体
C.折光率大
D.对不良环境抵抗力强

6.单项选择题沙门菌引起的食物中毒有多种多样的表现，其中胃最为多见的是（）

A.胃肠炎型
B.类伤寒型
C.类霍乱型
D.类感冒型

7.单项选择题有关食品盐腌保藏说法错误的是（）

A.赋予其新的风味
B.兼有加工的效果
C.降低水分活性
D.微生物不能生长繁殖

8.单项选择题有关呼吸链或电子传递链说法错误的是（）

A.传递氢
B.传递电子
C.传递氧
D.一系列的中间传递体

9.单项选择题当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段（）

A.乳杆菌期、乳链球菌期、真菌期、抑制期、腐败期（胨化期）
B.乳链球菌期、乳杆菌期、抑制期、真菌期、腐败期（胨化期）
C.抑制期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期、腐败期（胨化期）
D.抑制期、真菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、腐败期（胨化期）

10.单项选择题冷藏温度指的是（）

A.在室温和冷藏温度之间的温度
B.0-5℃之间的温度
C.低于 0℃ 的温度
D.低于-20℃ 的温度