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章节练习
餐厅服务员初级章节练习(2020.05.26)
来源:考试资料网
1
俄式服务中,应从客位的()按逆时针方向绕台给宾客派菜。
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2
团里包餐的餐前准备有()
(1)拟定菜单
(2)了解情况
(3)布置餐厅
(4)准备物品
(5)服务迅速
(6)集中开席
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3
轻托操作服务时可以将()。
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4.填空题
葡萄酒中富含有人体所需的维生素B、维生素E、维生素C、()
参考答案:
维生素A
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5
下列()是服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”的体现。
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6
绝大多数顾客认为,()比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。
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7
早餐的种类有()
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8
端托盘采用快步行走时,适合端送()。
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9.问答题
标准菜谱的设计内容是什么?
参考答案:
(1)基本信息;
(2)标准配料及配料量;
(3)规范的烹调程序;
(4)烹制份数和标准份...
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10
西餐宴会一般摆()蜡烛台。
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