团里包餐的餐前准备有（）（1）拟定菜单（2）了解情况（3）布置餐厅（4）准备...

单项选择题 团里包餐的餐前准备有（）
（1）拟定菜单
（2）了解情况
（3）布置餐厅
（4）准备物品
（5）服务迅速
（6）集中开席

A、（1）（2）（3）（6）
B、（1）（2）（4）（5）
C、（1）（2）（5）（6）
D、（1）（2）（3）（4）

1.单项选择题托盘的动作正确的是（）

A.用左手托盘、左臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
B.用右手托盘、右臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
C.用左手托盘、左臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
D.用右手托盘、右臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度

2.单项选择题托盘的中心应控制在（）

A.托盘圆心的偏左、偏上位置
B.托盘圆心的正中、偏下位置
C.托盘圆心的偏左、偏下位置
D.托盘圆心的偏右、偏上位置

3.问答题托盘的操作要求是什么？

平、稳、松。

4.问答题请说出餐饮托盘的操作细则及标准。

5.问答题服务过程中不小心打翻托盘，将酒水洒到客人衣服上，怎么办？

6.单项选择题会谈厅以正门为准，会谈桌呈横一字型摆放，主方应（）就坐。

A.面向正门
B.背向正门
C.入门的两侧

7.单项选择题按照签字厅布置要求，签字桌上要铺设墨绿色台呢，台呢下垂部分两端要均等，里外两侧要求：外边长，距离地面约（），里边短，距离地面约40厘米。

A.5厘米
B.15厘米
C.25厘米

8.单项选择题西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）

A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm

9.单项选择题西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）

A、长侧边
B、短侧边
C、角侧边
D、任意侧边

10.单项选择题餐巾上浆，一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。

A.20
B.30
C.40
D.50