单项选择题俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
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1.单项选择题法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。
A.2min
B.3min
C.5min
D.10min
2.单项选择题法式服务中，应从客人（）上菜。
A.右侧
B.左侧
C.前侧
D.后侧
3.单项选择题为客人斟茶时，如茶壶中只剩余（）茶水时，应往茶壶中添加开水。
A.1／2
B.1／3
C.l／4
D.1／5
4.单项选择题冲泡绿茶时，应先用沸水放置（）后再沏茶，以保持茶叶沏后的效果。
A.l～2min
B.4min
C.5min
D.10min
5.单项选择题茶市服务时，如果客人将壶盖架在壶口与壶把之间，服务员应主动（）。
A.添加茶叶
B.添加开水
C.拿走茶壶
D.为客人斟茶
6.单项选择题中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第（）席位空隙处。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
7.单项选择题服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（）和洗手盅。
A.餐巾
B.毛巾
C.茶水
D.饮料
8.单项选择题给客人斟茶时，一般应斟（）满。
A.六分
B.五分
C.七八分
D.十分
9.单项选择题零餐服务经常需要更换台布，也叫做（）。
A.翻台
B.清台
C.撤台
D.摆台
10.单项选择题西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A.2件
B.3件
C.4件
D.5件
最新试题
徒手斟酒时，（）朝向顾客，右手进行斟倒。
题型：单项选择题
上菜的味质原则是（）。
题型：单项选择题
为客人斟酒时，应从主宾的（）手边操作，按（）时针方向进行。
题型：单项选择题
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的（）。
题型：单项选择题
全家福家宴上菜速度应（）。
题型：单项选择题
急躁客人对服务员的要求（）。
题型：单项选择题
在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）。
题型：单项选择题
收台的一般顺序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布；3撤转台；4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物；5.收专用设备；6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间；7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物
题型：单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换（）骨碟。
题型：单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。
题型：单项选择题