零餐服务经常需要更换台布，也叫做（）。

单项选择题零餐服务经常需要更换台布，也叫做（）。

A.翻台
B.清台
C.撤台
D.摆台

1.单项选择题西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。

A.2件
B.3件
C.4件
D.5件

2.单项选择题开餐中更换台布时，必须（）。

A.以新压旧，同时撤换
B.以旧压新，同时撤换
C.先撤旧的，再铺新的
D.先铺新的，再撤旧的

3.单项选择题中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。

A.水果
B.主菜
C.热菜
D.汤

4.单项选择题客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。

A.1个
B.2个
C.3个
D.4个

5.单项选择题中餐撤换骨碟的方法是（）。

A.右上右撤
B.左上左撤
C.左上右撤
D.左撤右上

6.单项选择题现场分切牛扒时，应由（）服务员操作。

A.1名
B.2名
C.3名
D.4名

7.单项选择题服务员分切奶酪时，应把奶酪分切成（）。

A.正方形
B.三角形
C.菱形
D.圆形

8.单项选择题服务员切配三文鱼的要求是（）。

A.每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片
B.每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片
C.每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片
D.每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片

9.单项选择题法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。

A.餐盘中
B.餐台上
C.分割切菜板上
D.餐碗中

10.单项选择题俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

A.右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B.右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C.左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D.左手持叉勺，且勺在上，叉在下