单项选择题中餐服务撤菜盘应掌握在上()前进行。
A.水果
B.主菜
C.热菜
D.汤
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1.单项选择题客人台面上的烟灰缸内如有()烟蒂,就需要及时更换烟灰缸。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
2.单项选择题中餐撤换骨碟的方法是()。
A.右上右撤
B.左上左撤
C.左上右撤
D.左撤右上
3.单项选择题现场分切牛扒时,应由()服务员操作。
A.1名
B.2名
C.3名
D.4名
4.单项选择题服务员分切奶酪时,应把奶酪分切成()。
A.正方形
B.三角形
C.菱形
D.圆形
5.单项选择题服务员切配三文鱼的要求是()。
A.每片鱼的厚度为0.2cm,每份鱼为3片
B.每片鱼的厚度为0.5cm,每份鱼为3片
C.每片鱼的厚度为1cm,每份鱼为2片
D.每片鱼的厚度为0.2cm,每份鱼为5片
6.单项选择题法式分切菜时,应将要分切的菜肴放到(),左手持叉子,右手用刀进行分切。
A.餐盘中
B.餐台上
C.分割切菜板上
D.餐碗中
7.单项选择题俄式分菜用具的使用方法是(),呈重叠状态。
A.右手持叉勺,且叉在上,勺在下
B.右手持叉勺,且勺在上,叉在下
C.左手持叉勺,且叉在上,勺在下
D.左手持叉勺,且勺在上,叉在下
8.单项选择题俄式服务的分菜用具是()。
A.叉子和勺子
B.筷子和叉子
C.筷子和勺子
D.刀和勺子
9.单项选择题北京烤鸭的分菜方法是:服务员将吃碟摆放于(),放好饼,逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上,转动转台,逐一卷起饼送到客人面前。
A.客人右侧
B.客人左侧
C.菜肴的周围
D.客人的前面
10.单项选择题鸽吞燕的分菜方法是:先将()分进各位宾客的碗中,再按鸽子的不同部位分给宾客。
A.鸽脯肉
B.汤
C.鸽腿肉
D.鸽背肉
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在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
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急躁客人对服务员的要求()。
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为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
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上菜服务工作的第()步骤是传菜。
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()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
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全家福家宴上菜速度应()。
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餐厅服务员上菜顺序要按照()安排。
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在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
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持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的()。
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收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
题型:单项选择题