单项选择题中餐撤换骨碟的方法是()。
A.右上右撤
B.左上左撤
C.左上右撤
D.左撤右上
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题现场分切牛扒时,应由()服务员操作。
A.1名
B.2名
C.3名
D.4名
2.单项选择题服务员分切奶酪时,应把奶酪分切成()。
A.正方形
B.三角形
C.菱形
D.圆形
3.单项选择题服务员切配三文鱼的要求是()。
A.每片鱼的厚度为0.2cm,每份鱼为3片
B.每片鱼的厚度为0.5cm,每份鱼为3片
C.每片鱼的厚度为1cm,每份鱼为2片
D.每片鱼的厚度为0.2cm,每份鱼为5片
4.单项选择题法式分切菜时,应将要分切的菜肴放到(),左手持叉子,右手用刀进行分切。
A.餐盘中
B.餐台上
C.分割切菜板上
D.餐碗中
5.单项选择题俄式分菜用具的使用方法是(),呈重叠状态。
A.右手持叉勺,且叉在上,勺在下
B.右手持叉勺,且勺在上,叉在下
C.左手持叉勺,且叉在上,勺在下
D.左手持叉勺,且勺在上,叉在下
6.单项选择题俄式服务的分菜用具是()。
A.叉子和勺子
B.筷子和叉子
C.筷子和勺子
D.刀和勺子
7.单项选择题北京烤鸭的分菜方法是:服务员将吃碟摆放于(),放好饼,逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上,转动转台,逐一卷起饼送到客人面前。
A.客人右侧
B.客人左侧
C.菜肴的周围
D.客人的前面
8.单项选择题鸽吞燕的分菜方法是:先将()分进各位宾客的碗中,再按鸽子的不同部位分给宾客。
A.鸽脯肉
B.汤
C.鸽腿肉
D.鸽背肉
9.单项选择题遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。
A.主要客人
B.儿童
C.主人
D.女士
10.单项选择题中餐分菜的方法包括()。
A.餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
B.餐台分菜和分菜台分菜
C.分菜台分菜和厨房分菜
D.餐台分菜和厨房分菜
最新试题
急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题
为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。
题型:单项选择题
上菜的味质原则是()。
题型:单项选择题
运用“快步”步伐进行服务时,快步走的目的是()。
题型:单项选择题
中餐散座上菜与宴会上菜()
题型:单项选择题
高档宴会中,宾客使用的烟灰缸中满()烟蒂就必须为宾客撤换烟灰缸。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“碎步”步伐用于()。
题型:单项选择题