中餐分菜的方法包括（）。

单项选择题中餐分菜的方法包括（）。

A.餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
B.餐台分菜和分菜台分菜
C.分菜台分菜和厨房分菜
D.餐台分菜和厨房分菜

1.单项选择题服务员在分菜时要做到（）。

A.一勺一叉菜分给两位宾客
B.一勺准、一叉准
C.从分得多的盘中匀给分得少的
D.将菜的优质部分分给主人

2.单项选择题服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2

3.单项选择题中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。

A.一刀、一叉、一勺
B.服务勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.长把汤勺、刀

4.单项选择题公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

5.单项选择题中餐分菜的顺序是（），然后再按顺时针方向送给其他客人。

A.先送主宾、主人和副主宾
B.先送主宾、副主宾和主人
C.先送主人、主宾和副主宾
D.先送主人、副主宾和主宾

6.单项选择题如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

A.向左
B.向右
C.向前
D.向后

7.单项选择题将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）

A.摆菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜

8.单项选择题上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

A.用餐巾盖住
B.当着客人的面
C.远离客人
D.用身体挡住

9.单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的

10.单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水