单项选择题上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水
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1.单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。
A.摆菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
2.单项选择题中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
3.单项选择题中餐斟白酒入杯为()满。
A.五分
B.七分
C.八分
D.十分
4.单项选择题服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中继续斟到七分满。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
5.单项选择题服务员在斟酒时,瓶口应离杯口()。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm
6.单项选择题服务员在斟酒时,应将酒瓶上的商标()暴露在外。
A.全部
B.2/3
C.1/3
D.1/2
7.单项选择题服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,特别要将()部位擦干净。
A.瓶底
B.瓶下部
C.瓶口
D.商标
8.单项选择题端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。
A.疾步
B.碎步
C.垫步
D.技巧步
9.单项选择题合理的装盘要领是()。
A.重物放在托盘内挡
B.高物放在托盘外挡
C.轻物放在托盘内挡
D.低物放在托盘内挡
10.单项选择题祁红茶以()出产的最有名。
A.安徽祁门
B.安徽黄山
C.福建安溪
D.云南西双版纳
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端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题
在餐饮过程中,顾客有时需要更换不同的酒水,应给顾客()。
题型:单项选择题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
题型:单项选择题
()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
题型:单项选择题
传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
题型:单项选择题
徒手斟酒时,()朝向顾客,右手进行斟倒。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题
上菜的味质原则是()。
题型:单项选择题
优美的斟酒姿势来源于餐厅服务员广博的酒品知识、文化修养和()。
题型:单项选择题
中餐服务过程中,为顾客倒啤酒时,应倒()。
题型:单项选择题