单项选择题中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。
A.一刀、一叉、一勺
B.服务勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.长把汤勺、刀
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1.单项选择题公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
2.单项选择题中餐分菜的顺序是(),然后再按顺时针方向送给其他客人。
A.先送主宾、主人和副主宾
B.先送主宾、副主宾和主人
C.先送主人、主宾和副主宾
D.先送主人、副主宾和主宾
3.单项选择题如果上全鸭、整鸡和整形鱼时,应将其头部(),肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
4.单项选择题将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()
A.摆菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
5.单项选择题上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。
A.用餐巾盖住
B.当着客人的面
C.远离客人
D.用身体挡住
6.单项选择题上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。
A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的
7.单项选择题上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水
8.单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。
A.摆菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
9.单项选择题中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
10.单项选择题中餐斟白酒入杯为()满。
A.五分
B.七分
C.八分
D.十分
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宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
题型:单项选择题
无论是桌斟还是捧斟,瓶口都不可沾贴杯口,以免()或发出声响。
题型:单项选择题
为客人斟酒时,应从主宾的()手边操作,按()时针方向进行。
题型:单项选择题
急躁客人对服务员的要求()。
题型:单项选择题
上菜服务工作的第()步骤是传菜。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题
中餐服务过程中,为顾客倒啤酒时,应倒()。
题型:单项选择题
()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
题型:单项选择题
在餐饮过程中,顾客有时需要更换不同的酒水,应给顾客()。
题型:单项选择题
在普通宴会的服务中一般至少更换()骨碟。
题型:单项选择题