上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

单项选择题上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的

1.单项选择题上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水

2.单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。

A.摆菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜

3.单项选择题中餐中的（）与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。

A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜

4.单项选择题中餐斟白酒入杯为（）满。

A.五分
B.七分
C.八分
D.十分

5.单项选择题服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。

A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／5

6.单项选择题服务员在斟酒时，瓶口应离杯口（）。

A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm

7.单项选择题服务员在斟酒时，应将酒瓶上的商标（）暴露在外。

A.全部
B.2/3
C.1/3
D.1/2

8.单项选择题服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净，特别要将（）部位擦干净。

A.瓶底
B.瓶下部
C.瓶口
D.商标

9.单项选择题端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。

A.疾步
B.碎步
C.垫步
D.技巧步

10.单项选择题合理的装盘要领是（）。

A.重物放在托盘内挡
B.高物放在托盘外挡
C.轻物放在托盘内挡
D.低物放在托盘内挡