单项选择题将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()
A.摆菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。
A.用餐巾盖住
B.当着客人的面
C.远离客人
D.用身体挡住
2.单项选择题上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。
A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的
3.单项选择题上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水
4.单项选择题服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。
A.摆菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
5.单项选择题中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。
A.川菜
B.粤菜
C.鲁菜
D.苏菜
6.单项选择题中餐斟白酒入杯为()满。
A.五分
B.七分
C.八分
D.十分
7.单项选择题服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中继续斟到七分满。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
8.单项选择题服务员在斟酒时,瓶口应离杯口()。
A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm
9.单项选择题服务员在斟酒时,应将酒瓶上的商标()暴露在外。
A.全部
B.2/3
C.1/3
D.1/2
10.单项选择题服务员在上餐台斟酒前需将酒瓶擦干净,特别要将()部位擦干净。
A.瓶底
B.瓶下部
C.瓶口
D.商标
最新试题
在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
题型:单项选择题
在餐饮过程中,顾客有时需要更换不同的酒水,应给顾客()。
题型:单项选择题
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的()。
题型:单项选择题
斟酒时量不可太满,瓶口不可碰杯口,以免()。
题型:单项选择题
再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚眼上跨半步,形成规律性的进退,使斟酒服务的整体过程()。
题型:单项选择题
斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少,以控制住()
题型:单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
题型:单项选择题
宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品,为了在就餐过程中()需要不断地更换餐具、用具。
题型:单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
题型:单项选择题
收台的一般顺序是()1.收口布、香巾等布草例品;2.收台布;3撤转台;4.收酒杯等玻璃制品,同时收酒具中的废弃物;5.收专用设备;6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间;7.收瓷器制品,同时收管具中的废弃物
题型:单项选择题